PENYUSUNAN RANSUM DENGAN METODE PEARSON SQUARE

PENYUSUNAN RANSUM DENGAN METODE PEARSON SQUARE

1.      Menggunakan dua bahan makanan ternak

Car a menyusun dengan metode pearson square sebagai berikut: jika kita memiliki 2 bahan makan ternak yaitu jagung dan konsentrat, masing-masing memiliki kadar protein 9% dan 38%. Sedangkan ransum yang ingin kita susun harus memiliki kadar protein 20%. Berapa campuran yang harus kita buat jika kita ingin menyusun ransum sebanyak 100 kg.

Jika kita menyusun ransum dengan perbandingan sebagai berikut:

Konsentrat = 11/29 x 100 kg = 37,9 kg

Jagung = 18/29 x 100 kg = 62,1 kg

Keuntungan dari penggunaan metode ini adalah praktis ddan dengan cepat menyusun ransum karena proporsi bahan makan ternak dapat diketahui dengan cepat melalui perhitungan yang mudah. Namun kerugiannya adalah hanya dapat digunakan untuk dua macam bahan makanan saja. Dengan pertimbangan tersebut, agar tidak terlampau banyak mengganggu keseimbangan nutrien yang terdapat dalam ransum maka metode ini hanya cocok untuk mencampur satu atau dua bahan makanan ternak dengan konsentrat.

2.      Menggunakan tiga bahan makanan ternak

Jika ada dua macam bahan makanan ternak yang akan dipergunakan untuk mencampur konsentrat menjadi ransum ayam periode layer dengan protein kasar 16%, bagaimana formula ransumnya. Jika diketahui bahan makanan yang digunakan adalah jagung PK 9% dan bekatul PK 12% dengan perbandingan 3:1 serta konsentrat PK 38%.

Jawab:

-          Menghitung PK dari campuran jagung dan bekatul

a.       Suplai PK dari jagung = 0,75 x 9% = 6,75%

b.      Suplai PK dari bekatul = 0,25 x 12% = 3,00%

-          Menghitung proporsi campuran jagung dan bekatul dalam ransum

-          Jika ingin dibuat ransum sebanyak 100 kg maka :

a.       Konsentrat yang digunakan = 6,25/28,25 x 100 kg

= 22,1 kg

b.      Jagung yang digunakan = 0,75 x 22/28,25 x 100 kg

= 58,40 kg

c.       Bekatul yang digunakan = 0,25 x 22/28,25 x 100 kg

= 19,4 kg

3.      Menggunakan lima bahan makanan ternak

Jika ada lima bahan makanan ternak yaitu :

-          Bekatul PK = 12%

-          Jagung PK = 9%

-          Tepung tapioka PK = 2%

-          Tepung ikan PK = 60%

-          Bungkil Kedelai PK = 45%

Bagaimana formula ransum jika ingin mendapatkan ransum dengan PK 21%?

Jawab :

Tahap I:

-          Melakukan perencanaan terhadap jumlah atau proporsi bahan makanan bahan ternak yang digunakan menyusun ransum

-          Agar tujuan menyusun ransum PK 21% tercapai perlu dilakukan penggolongan dalam bahan makanan ternak yang mengandung PK tinggi dan PK rendah.

Tahap II:

-          Melakukan perhitungan sebagai berikut :

Protein tinggi

Tepung ikan digunakan 20% = 0,2 x 60% = 12%

Bungkil kedelai digunakan 80% = 0,8 x 45% = 36%

48%

Jadi campuran ini memiliki PK 48%

Protein rendah

Jagung digunakan 60% = 0,6 x 9 = 5,4%

Bekatul digunkan 25% = 0,25 x 12 =3,0%

Tepung tapioka digunakan 15% = 0,15 x 2 = 0,3%

8,7%

Jadi campuran ini memiliki PK 8,7%

-          Perhitungan pearson square

Jadi untuk menyusun ransum sebanyak 100 kg diperlukan :

Tepung ikan = 0,2 x 8,3/39,3 x 100 kg = 4,22 kg

Bungkil kedelai = 0,8 x 8,3/39,3 x 100 kg = 16,90 kg

Jagung = 0,6 x 31/39,3 x 100 kg = 47,33 kg

Bekatul = 0,25 x 31/39,3 x 100 kg = 19,72 kg

Tepung tapioka = 0,15 x 31/39,3 x 100 kg = 11,83 kg

Perlu diketahui lagi, walaupun metode ini lebih sempurna akan tetapi belum dapat mengatasi kendala bahwa hanya satu nutrisi saja yang dapat diamati sehingga untuk menekan kemungkinan terjadinya defisiensi terhadap salah satu nutrien, sekali ditegaskan bahwa bagaimanapun modifikasi dilakukan metode ini hanya digunakan untuk mencampur pakan konsentrat dengan satu atau lebih bahan makanan ternak lain.

Read More →

Biokimia Pangan

A.    KARBOHIDRAT

Karbohidrat diidentifikasi sebagai senyawa yang unsur-unsurnya terdiri dari karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O), dengan perbandingan empiris unsur-unsurnya(CH2O)n. Senyawa karbohidrat dibagi dalam tiga golongan utama yang terdiri dari monosakarida, oligisakarida dan polisakarida.

Monosakarida merupakan suatu senyawa polihidroksi aldehid (aldosa) atau polihidroksil keton. Pada umumnya monosakarida bersifat optis aktif, mudah larut dalam air, berupa zat putih, bila dipanasnkan akan berbau karamel dan mempunyai sifat mereduksi. Contoh dari senyawa monosakarida yaitu glukosa, galaktosa, fruktosa, dan sebagainya.

Oligosakarida teridiri dari dua atau lebih monosakarida yang dihubungkan dengan ikatan glikosida. Senyawa tersebut dapat dihidrolisa dalam suasana asam menghasilkan monosakarida. Contoh dari senyawa ini antara lain sukrosa, laktosa dan maltosa.

Polisakarida merupakan polimer dari monosakarida. Contoh dari polisakarida ini antara lain amilum, selulosa, dan glikogen. Amilum merupakan zat tepung dari tumbuhan yang dapat dijumpai pada beras, gandum dan umbi-umbian. Amilum terdiri dari amilosa dan amilopektin. Amilosa mengandung 300 unit glukosa dengan ikatan α-1,4 glukosidik, sedangkan amilopektin terdiri dari 1000 unit glukosa yang bergabung membentuk rantai lurus dengan ikatan α-1,4 glukosidik dan pada setian 25 atau 30 unit glukosa terdapat rantai cabang dengan ikatan α-1,6 glukosidik. Selulosa terdiri dari ± 6000 unit glukosa yang dihubungkan dengan ikatan β-1,4 glukosidik membentuk rantai liner. Glikogen merupakan karbohidrat cadangan yang hanya terdapat pada hewan dan manusia, dan mempunyai struktur seperti amilopektin dalam hal unit yang mendirikan molekul adalah glukosa, jenis ikatan pada rantai dan ikatan pada cabang. Glikogen mempunyai massa molekul relatif 30.000 dan pada tiap 10 unit glukosa dalam rantai lurus terdapat rantai cabang. Contoh lain dari polisakarida yaitu khitin, hemiselulosa dan pektin.

B.     ASAM-ASAM AMINO DAN PROTEIN

Asam amino merupakan senyawa organik yang merupakan satuan penyusun protein yang mempunyai gugus amino dan karboksilat. Oleh karena itu asam amino mempunyai sifat-sifat asam maupun basa.

Asam amino bersifat tidak seperti senyawa-senyawa organik, tetapi mirip dengan garam-garam anorganik. Pada umumnya asam amino larut dalam air, tetapi hanya larut sebagian dalam pelarut organik.

Titik leleh asam-asam amino sangat tinggi untuk senyawa-senyawa organik dengan masssa molekul relatif rendah dan kebanyakan lebih besar dari 200^oC. Hal ini dapat dijelaskan karena asam amino di dalam larutann netral akan membentuk zwitter ion (ion yang bermuatan ganda). Titik leleh yang tinggi dapat pula dijelaskan dalam hubungannya dengan energi yang dibutuhkan untuk memecahkan ikatan-ikatan ionik dalam kisi kristanya.

Beberapa asam amino mengandung gugus terionisasi pada rantai samping R, hal ini mempengaruhi karakteristik apakah asam amino tersebut bebas di dalam larutan atau bergabung dengan asam amino yang lain. Pada kenyataanya, sifat muatan dari protein ditentukan banyaknya gugus yang terionisasi pada rantai samping asam amino.

Dalam protein, asam amino satu dengan asam amino yang lainnya bergabung dengan ikatan peptida (-CO-NH-). Ikatan peptida dibentuk dengan kondensasi gugus α-COOH dari asam amino yang satu dengan gugus α-NH2 dari asam amino yang lain. Protein merupakan polimer dari asam amino yang mana struktur dari protein ada 4 macam yaitu: struktur primer, sekunder, tersier dan kuartener.

Protein merupakan bahan pembentuk makhluk hidup, katalisator organik atau biasa disebut enzim, dan bagian penting dari nukleoprotein.

C.    LIPID

Lipid adalah golongan senyawa organik yang terdapat di alam, merupakan suatukomponen makanan untuk makhluk hidup. Lipid penting bagi manusia, sehubungan dengan beberapa vitamin yang larut dalam lipid (A, D, E dan K) maka lipid dapat digunakan oleh tubuh disamping untuk memenuhi kebutuhan lemak esensial, juga merupakan sumber energi yang efektif dibanding karbohidrat dan protein.

Lipid merupakan senyawa ester dari asam lemak rantai panjang, sehingga lipid bersifat tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik, seperti aseton, alkohol klorofom atau benzen. Lipid yang terdapat pada jaringan hewan dan tumbuhan dapat diekstraksi dengan pelarut organik.

Lipid dapat dikelompokkan dalam dua golongan utama, yaitu lipid sederhana dan senyawa lipid kompleks. Steroid dan vitamin yang larut dalam lipid juga digolongkan dalam larutan lipid.

Lemak dan minyak merupakan lipid sederhana. Lemak pada suhu kamar akan berbentuk padat, sedangkan minya pada suhu kamar akan berbentuk cair. Lemak dan minyak merupakan bagian terbesar dan terpenting dari bahan makanan. Lipid terdapat pada hampir semua bahan makanan dengan kandungan yang berbeda-beda.

Lemak adalah ester yang terbentuk oleh kondensasi dari tiga molekul asam lemak dengan satu molekul terhidroksi alkohol, gliserol. Apabila asam lemak ditulis dengan rumus RCOOH, pembentukan lemak adalah sebagai berikut:

 

Tiga asam lemak penyusunnya dalam hal ini tidak semuanya sama, tiga asam lemak yang berbeda satu sam lain dapat berkondensasi dengan satu molekul gliserol. Asam lemak yang terpenting yang terdapat dalam tumbuh-tumbuhan adalah asam butirat, asam karporat, asam palmitat, asam stearat dan asam oleat.

D.    ENZIM

Makhluk dapat memperoleh dan menggunakan energi dengan cepat karena adanya enzim (biokatalisator). Seperti halnya katalis anorganik, enzim dapat mempercepat reaksi, tetapi tidak mempengaruhi kesetimbangan akhir, untuk transformasi sejumlah besar molekul hanya diperlukan sejumlah kecil enzim. Perbedaan antara enzim dengan katalis anorganik ialah enzim hanya bekerja pada satu macam reaksi dan sangat dipengaruhi oleh konsentrasi substrat, pH, suhu, dan kofaktor. Apabila dal suatu reaksi yang dikatalisi oleh enzim, konsentrasi subtrat tetap dan jumlah yang besar, maka keadaan awal reaksi dinyatakan dengan persamaan:

V₁ = k₁(S) (E)

(S) = constan, maka V₁ = k (E)

Jadi kecepatan reaksi sebanding dengan kadar enzim, tetapi bila kesetimbangan telah tercapai maka:

Keq = (E) (P) = (P)

(E) (S) (S)

Ket: P = produk, E = enzim, S =substrat

Dari persamaan dapat dilihat, pada saaat kesetimbangan reaksi tercapai, enzim tidak berpengaruh lagi.

Penambahan substrat, pada saat kadar substrat masih kecil, akan dapat mempercepat keadaan reaksi sampai keadaan maksimumtercapai yaitu pada saat enzim sudah jenuh. Penambahan substrat selanjutnya tidak akan dapat meningkatkan kecepatan reaksi.

pH dapat mempengaruhi kerja enzim karena pH akan menyebabkan perubahan struktur intramolekuler enzim dan apabila perubahan terlalu besar maka dapat terjadi denaturasi, sehingga enzim akan kehilangan aktivitasnya. Sesuai dengan hukum kinetika, semakin tinggi suhu, maka kecepatan reaksi enzimatiknya juga semakin tinggi. Kenaikan kecepatan reaksi akan diikuti penurunan apabila fungsi dan aktivitasnya menurut. Berdasarkan macam reaksi yang dikatalisis, enzim dapat dikelompokkan ke dalam 6 jenis yaitu : oksidoreduktase, tranferase, hidrolase, liase, isomerase dan ligase.

E.     VITAMIN

Vitamin merupakan molekul organik yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah kecil, berfungsi sebagai koenzim pada reaksi metabolisme. Vitamin umunya tidak dapat diproduksi oleh tubuh manusia, karena itu vitamin diperoleh dari bahan pangan yang dikonsumsi. Khusus untuk vitamin D dapat dibuat di dalam kulit, asalkan kulit mendapat kesempatan yang cukup untuk terkena sinar matahari.

Vitamin C, salah satu vitamin yang dapat larut dalam air dapat berbentuk L-asam askorbat dan asam dehidroaskorbat, yang keduanya mempunyai keaktifan vitamin C. Vitamin C disentesis secara alami baik dalam tanaman maupun hewan. Vitamin C mudah teroksidasi, yang dapat dipercepat dengan adanya panas, sinar, alkali, enzim, oksidator, serta katalis tembaga dan besi.

Vitamin C dapat terserap sangat cepat dari alat pencernaan, masuk ke dalam saluran darah dan dibagikan ke seluruh jaringan tubuh. Kelebihan vitamin C dibuang melaui air kemih.

Jeruk sebagai salah satu sumber vitamin C, dengan kandungan yang berbeda pada buah yang mentah dan pada buah yang tua. Semakin tua buah semakin berkurang kandungan vitamin C-nya.

Read More →

Prosedur Perhitungan Perlakuan Terbaik

Prosedur Perhitungan Perlakuan Terbaik

(Susrini, 2003)

 

A.     Prosedur

 

·         Dicari data penilaian responden berdasarkan tingkat kepentingan variabel yang diuji pada es krim dengan penambahan jus buah terung belanda menggunakan lembar sebagai berikut.

IDENTITAS RESPONDEN

1.Nama Responden :

2.Tanggal :

LEMBAR RESPONDEN

Urutkan berbagai variabel yang tertera pada kolom dibawah ini yang sudah bapak/ibu terima sesuai nilai berdasarkan tingkat kepentingannya. Nilai diberikan mulai dari nilai kurang penting sampai yang terpenting dengan nilai 1-6.

VARIABEL	NILAI
AIR
LEMAK
PROTEIN
KANDUNGAN ANTOSIANIN
pH

 

·         Variabel diurutkan sesuai prioritas dan kontribusi terhadap hasil.

·         Ditentukan bobot pada setiap variabel sesuai dengan kontribusi antar 0-1

·         Ditentukan bobot normal dari variabel ,yaitu bobot variabel yang dibagi bobot total

·         Ditentukan nilai efektifitas dengan rumus :

Untuk variabel dengan nilai rata-rata semakin besar semakin baik maka rata-rata tertinggi sebagai nilai terbaik dan rata-rata semakin kecil semakin baik maka rata-rata terendah sebagi nilai terbaik dan rata-rata tertinggi sebagai nilai terjelek.

 

·         Dihitung nilai hasil, yaitu bobot normal dikalikan dengan nilai efektifitas.

·         Nilai hasil dari semua variabel dijumlahkan.

·         Perlakuan terbaik dipilih dari perlakuan dari nilai hasil tertinggi.

 

 

 

B.     Penentuan Perlakuan Terbaik

Ø  Data nilai terbaik dan terjelek masing-masing variabel untuk masing-masing perlakuan.

PERLAKUAN	KADAR AIR	KADAR LEMAK	KADAR PROTEIN	KANDUNGAN ANTOSIANIN	pH
P0	69,26	1,89	1,31	-	6,84
P1	71,14***	1,10*	1,08*	3,29	5,96**
P2	72,93	0,83	1,54**	5,41	5,57
P3	72,58	0,86	1,36	7,30	5,43
P4	72,86*	0,74**	1,44	9,64**	5,21*

Keterangan : * = Nilai Terjelek

RESPONDEN	AIR	LEMAK	PROTEIN	ANTOSIANIN	pH
1	3	5	3	3	3
2	2	4	3	3	3
3	3	5	5	2	2
4	2	3	5	3	2
5	5	4	4	3	3
JUMLAH	15	21	20	14	13
RATA-RATA	3	4,2	4	2,8	2,6
RANGKING	III	I	II	IV	V

 

Data Perhitungan Nilai Terbaik

VARIABEL			P0		P1		P2		P3		P4
	BV	BN	NE	NH	NE	NH	NE	NH	NE	NH	NE	NH
AIR	0,71	0,18	0,00	0,00	1,00	0,18	0,04	0,01	0,16	0,03	0,00	0,00
LEMAK	1,00	0,25	0,00	0,00	0,00	0,00	0,75	0,19	0,67	0,17	1,00	0,25
PROTEIN	0,95	0,24	0,00	0,00	0,00	0,00	1,00	0,24	0,61	0,51	0,78	0,19
ANTOSIANIN	0,67	0,17	0,00	0,00	0,00	0,00	0,33	0,06	0,63	0,11	1,00	0,17
pH	0,62	0,16	0,00	0,00	1,00	0,16	0,49	0,00	0,30	0,05	0,00	0,00
JUMLAH	3,95	1,00	0,00		0,34		0,56		0,50		0,61

 

Keterangan:

Ø  P4 adalah perlakuan terbaik karena memiliki nilai yang lebih tinggi

Read More →